りんごのキャラメルケーキ 作り方！おからパウダーで小麦粉なし、オーブンなしでフライパンで焼く秋のおやつ
9月も終わりに近づき、店頭に新物のりんごが並ぶ季節になりました。今日のおからレシピは、フライパンの底にキャラメルとりんごを敷き、生地を流して焼いてからひっくり返す「りんごのキャラメルケーキ」です。生地は小麦粉のかわりにおからパウダーで作るので、オーブンもホットケーキミックスも使わず、ふたをして弱火で焼くだけ。焼き上がりはしっとり、表面はつやつやのキャラメルりんごに仕上がります。
材料（2人分・直径20cmのフライパン1枚分）
- りんご：1個（つがる・紅玉など）
- 砂糖（キャラメル用）：大さじ3
- 水：小さじ2
- バター：10g
- 卵：2個
- 砂糖（生地用）：大さじ2
- 無調整豆乳（または牛乳）：100ml
- サラダ油：大さじ1
- おからパウダー：40g
- ベーキングパウダー：小さじ1
- シナモンパウダー：少々（好みで）
作り方
- りんごは皮つきのまま8等分のくし形に切って芯を取り、さらに半分の厚さ（約5mm）に切る。
- ボウルに卵と砂糖（生地用）を入れて泡立て器でよく混ぜ、豆乳とサラダ油を加えて混ぜる。おからパウダー・ベーキングパウダー・シナモンを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、5分おいてなじませる。
- フライパン（直径20cm・フッ素樹脂加工）に砂糖（キャラメル用）と水を入れて中火にかけ、ゆすりながら薄い茶色になるまで2〜3分加熱する。火を止めてバターを加え、全体に広げる。
- キャラメルの上にりんごを外側から花びら状に重ねて並べ、弱めの中火で3分ほど焼いてりんごをしんなりさせる。
- 2の生地をりんごの上に流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。ふたをしてごく弱火で20〜25分焼く。
- 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。火を止めてふたをしたまま5分おく。
- フライパンより大きい皿をかぶせ、一気にひっくり返して取り出す。粗熱が取れたら切り分ける。
おから 豆知識：おからパウダーの生地は「5分おく」とまとまる
おからパウダーは小麦粉よりも水分をよく吸うため、混ぜた直後はゆるく見えても、数分おくと水分を抱えてぽってりとした生地になります。このひと手間で、焼いている間に生地がりんごのすき間へ流れ込みすぎず、ひっくり返したときに形がくずれにくくなります。粒の粗いタイプを使うときは、豆乳を大さじ1ほど足して硬さを調整してください。
栄養・健康メモ
おからは豆腐や豆乳を作る工程で生まれる大豆の食材で、食物繊維とたんぱく質を多く含んでいます（おからの基礎知識）。小麦粉のかわりにおからパウダーを生地に使うと、糖質を控えめにしながら食物繊維をプラスできます。りんごは皮ごと使うことで、皮の近くに多い食物繊維もいっしょにとれます。
OKARATのおからパウダーは、計量してそのまま生地に混ぜられるので、ふるう手間がかかりません。パンケーキやマフィンなど、ほかのおやつ作りにも気軽に使ってみてください。
