筑前煮 作り方！おからパウダーで煮汁がとろりと根菜にからむ、フライパンひとつ20分の秋の定番おかず
秋が深まると食べたくなるのが、ごぼうやれんこん、里芋といった根菜の煮物。筑前煮は根菜のうまみを一度に味わえる定番おかずですが、「味がしみない」「煮汁が残ってぼんやりした味になる」とつまずきやすい料理でもあります。そこで使うのがおからパウダー。仕上げに少量まぶすと煮汁がとろりとまとまり、短い煮込み時間でも味が具にしっかりからみます。フライパンひとつ、20分で作れる秋の一皿です。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 200g（ひと口大に切る）
- れんこん … 100g（乱切り）
- にんじん … 1/2本（乱切り）
- ごぼう … 1/2本（斜め切り）
- 里芋（冷凍でも可） … 4個
- 生しいたけ … 3枚（半分に切る）
- 絹さや … 6枚（筋を取る）
- ごま油 … 大さじ1
- 水 … 200ml
- 和風だしの素 … 小さじ1
- しょうゆ … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- おからパウダー（微粉タイプ） … 大さじ1
作り方
- ごぼうとれんこんは切ったあと水に3分さらし、ざるに上げて水気をきる。里芋は冷凍のものならそのまま使う。
- フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉を皮目から入れて中火で2分焼く。焼き色がついたら裏返す。
- れんこん・にんじん・ごぼう・里芋・しいたけを加え、全体に油がまわるまで2分ほど炒める。
- 水と和風だしの素を入れ、煮立ったらしょうゆ・みりん・砂糖を加える。
- 落としぶた（アルミホイルで可）をして中火で12分、途中2〜3回上下を返しながら煮る。竹串がすっと通れば火が通ったサイン。
- 絹さやを加えてさらに1分煮る。
- いったん火を止め、おからパウダーを全体にふり入れて手早く混ぜる。煮汁がとろりとまとまり、根菜の表面に味がからむ。
- 再び弱火にかけ、30秒ほど鍋をゆすってつやを出したら器に盛る。
おから 豆知識：煮物に入れるタイミングは「火を止めてから」
おからパウダーは水分を吸う力が強いので、煮込みの最初から入れると具に火が通る前に煮汁を吸い切ってしまい、粉っぽさが残ります。入れるのは具に火が通ったあと、しかもいったん火を止めてから。余熱の中でゆっくり混ぜると、だまにならずになめらかなとろみになります。もし煮汁が少なくなりすぎたら、水を大さじ1ずつ足して調整してください。逆に翌日食べる分は、冷めるあいだにさらにとろみがつくので、少しゆるめで火を止めておくとちょうどよく仕上がります。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る食材です（おからという食材について）。食物繊維が豊富で、乾燥させたおからパウダーは大さじ1杯でもしっかり繊維を足せます。筑前煮はごぼう・れんこん・里芋と食物繊維の多い根菜が主役なので、おからパウダーを合わせると食べごたえがさらに増します。鶏もも肉のたんぱく質と組み合わせれば、主菜としても満足度の高い一皿になります。
生おからは水分が多く傷みやすいのですが、OKARATのおからパウダーなら常温でストックでき、必要なぶんだけ使えます。今回のように仕上げのひとふりに使うなら、微粉タイプが煮汁になじみやすくおすすめです。
