れんこんはさみ焼き 作り方！おからパウダーがつなぎでパン粉いらず、甘辛だれがからむ秋の旬おかず
れんこんが出回りはじめる季節です。輪切りのれんこんで肉だねをはさんで焼く「はさみ焼き」は、つなぎをパン粉ではなくおからパウダーに替えると、肉だねが水分を抱えたままふっくら焼き上がります。れんこんのシャキシャキとした歯ざわりに、甘辛だれの照り。フライパンひとつ、15分で秋の主菜になります。
材料（2人分）
- れんこん 200g（約1節・12枚分）
- 豚ひき肉 150g
- おからパウダー（微粉） 大さじ2
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 ふたつまみ
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 白いりごま・小ねぎ 好みで
作り方
- れんこんは皮をむき、7〜8mm厚の輪切りにする。水にさっとさらし、水気をしっかり拭き取る。12枚（6組）が目安。
- ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しょうが、酒、塩、こしょう、おからパウダー大さじ2を入れ、粘りが出るまで練る。5分おいて粉に水分をなじませる。
- れんこんのはさむ面に、おからパウダーをごく薄くふる。肉だねが密着して、焼いても外れにくくなる。
- 肉だねを6等分し、れんこん2枚ではさむ。側面をぐるりと押さえ、厚みをそろえて形を整える。
- フライパンにごま油を熱し、中火で3〜4分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 余分な油をペーパーで拭き、しょうゆ・みりん・砂糖を合わせたたれを回し入れる。中火で1〜2分、両面にからめながら煮詰める。
- 器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。好みで白いりごまと小ねぎを散らす。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る食材です（おからってどんな食材？）。食物繊維とたんぱく質を含み、つなぎをパン粉から置き換えれば、同じ分量でも小麦由来の糖質を抑えられます。れんこんにも食物繊維が含まれ、輪切りを厚めにすると噛む回数が増えるので、量を欲張らなくても食べごたえが出ます。
おから 豆知識：肉だねに入れるおからパウダーの分量
ひき肉150gに対して、おからパウダーは大さじ2（約10g）が目安です。おからパウダーは水分を吸うため、入れすぎると肉だねがパサつきます。もっと増やしたいときは、酒か牛乳を大さじ1ずつ足し、5分おいてからこねてください。粉がしっかり水分を含み、まとまりのよい肉だねになります。逆に、肉だねがゆるくて成形しづらいときに小さじ1ずつ足して締める、という使い方もできます。
OKARATのおからパウダーは粒子が細かいので、肉だねに混ぜてもザラつきが残りません。生おからのような水切りや冷蔵保存の手間もなく、使いたい分だけ大さじで量れるので、平日の夕食にも気軽に使えます。
