ごぼうの唐揚げ作り方！おからパウダーの衣でカリカリ、下ゆでなし・少ない油の揚げ焼きで止まらない秋のおつまみ

Name: ごぼうの唐揚げ
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ごぼう 1本（約150g）; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1/2; おろしにんにく 小さじ1/2; おろししょうが 小さじ1/2; おからパウダー 大さじ3（約15g）; 片栗粉 大さじ1; サラダ油 大さじ4; 青のり 少々; レモン（くし形） 2切れ; マヨネーズ・七味唐辛子 各適宜

2026年10月26日

ごぼうは秋から冬にかけて香りが強くなる根菜です。ごぼうの唐揚げは、下味をつけたごぼうに粉をまぶして揚げるだけの居酒屋の定番おつまみ。今回は衣の片栗粉をおからパウダーに置きかえ、少ない油で揚げ焼きにします。ごぼうは薄めの斜め切りにするので下ゆでは不要。外はカリカリ、噛むとごぼうの香りが広がる、手が止まらないおからレシピです。

材料（2人分）

ごぼう 1本（約150g）
しょうゆ大さじ1
酒大さじ1/2
おろしにんにく小さじ1/2
おろししょうが小さじ1/2
おからパウダー大さじ3（約15g）
片栗粉大さじ1
サラダ油大さじ4
青のり少々
レモン（くし形） 2切れ
マヨネーズ・七味唐辛子各適宜

作り方

ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、5mm厚さ・長さ6cmほどの斜め切りにする。水に5分さらしてアクを抜き、ざるにあげてキッチンペーパーで水気をしっかりふく。
ポリ袋にしょうゆ・酒・にんにく・しょうがを入れて混ぜ、ごぼうを加えてもみこみ、10分おく。
袋の底にたまった漬け汁を捨て、おからパウダーと片栗粉を加える。袋をふくらませて口を閉じ、振って全体に粉をまぶす。
5分ほどおいて、粉が漬け汁を吸ってしっとりなじむまで待つ。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを重ならないように並べる。
2〜3分焼いて下の面がきつね色になったら裏返し、さらに2〜3分、全体がカリッとするまで揚げ焼きにする。
キッチンペーパーにとって油をきり、熱いうちに青のりをふる。器に盛り、レモンと七味マヨネーズを添える。

おから豆知識：おからパウダーの衣は「なじませ5分」でカリカリになる

おからパウダーは水分を吸う力が強いので、粉をまぶした直後に焼くと表面に乾いた粉が残り、油の中ではがれやすくなります。まぶしたあと5分ほどおくと、粉がごぼうの表面の漬け汁を吸って薄い膜になり、焼いたときに衣がぴたりと張りついてカリカリに仕上がります。片栗粉を少しだけ混ぜるのは、このカリッとした歯ざわりを強めるためです。

栄養・健康メモ

ごぼうは野菜の中でも食物繊維が多い根菜で、皮の近くに香りとうまみがあるので、皮はむかずにこすり洗いで十分です。衣に使うおからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る部分で、大豆由来の食物繊維や植物性たんぱく質を含みます（おからの基礎知識）。ごぼうとおからを組み合わせることで、おつまみでも食物繊維をしっかりとれる一品になります。