おからパウダー ハヤシライスの作り方！ルウなし・小麦粉なしでとろり、トマト缶で20分の秋の走りごはん
朝晩の風が少しだけ涼しくなってきたら、久しぶりに煮込みものが食べたくなります。今日のおからレシピは、市販のルウを使わないハヤシライス。小麦粉のルウの代わりにおからパウダーでとろみとコクをつけるので、粉を炒めてブラウンルウを作る手間がいりません。牛こま切れ肉とトマト缶で、フライパンひとつ20分。とろりと重たすぎない、秋の入り口にちょうどいい一皿です。
材料（2人分）
- 牛こま切れ肉 200g
- 玉ねぎ 1個（200g）
- しめじ 1/2パック（50g）
- おからパウダー（微粉タイプ） 大さじ3
- カットトマト缶 200g
- 水 200ml
- トマトケチャップ 大さじ2
- ウスターソース 大さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒コンソメ 小さじ1
- バター 10g
- サラダ油 小さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- 温かいごはん 茶碗2杯分
作り方
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。牛こま切れ肉は塩・こしょう各少々をふっておく。
- フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、玉ねぎを中火で3〜4分、ふちが色づくまで炒める。ここで焦らず色をつけると、ルウなしでもコクが出る。
- 牛こま切れ肉としめじを加え、肉の色が変わるまで2分ほど炒め合わせる。
- カットトマト缶200g、水200ml、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、顆粒コンソメ小さじ1を加え、煮立ったら弱めの中火で8分煮る。
- いったん火を止め、おからパウダー大さじ3を茶こしなどでふるいながら、数回に分けて加えて混ぜる。ここで火を止めるのがダマにしないいちばんのコツ。
- 再び弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮てとろみを均一にする。もったりしすぎたら水を大さじ1ずつ足して調整する。
- 火を止めてバター10gを溶かし混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。器にごはんを盛り、ソースをかけて完成。
おから 豆知識：ルウの代わりにおからパウダーでとろみをつけるコツ
おからパウダーは水分を吸って膨らむ性質があるため、煮汁に直接ふり入れると表面だけが固まってダマになりやすい食材です。コツは3つ。①必ず火を止めてから入れる、②茶こしでふるいながら数回に分ける、③入れた直後ではなく1〜2分おいてからとろみを判断する。おからパウダーは時間差でとろみが強くなるので、入れすぎ防止にこの「待つ」工程が効きます。粗めのタイプしかない場合は、ミルで軽く挽くか、大さじ2に減らして煮汁を少なめにするとなめらかに仕上がります。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る食材です（おからという食材について）。乾燥させたおからパウダーは食物繊維が豊富で、日本人に不足しがちといわれる食物繊維を、いつものごはんに足しやすいのが利点です。このハヤシライスでは小麦粉のルウを使わない分、とろみの担い手がそのまま食物繊維になります。牛肉のたんぱく質、玉ねぎやしめじの風味と一緒に、無理なく取り入れられる一皿です。
今回のようにルウの代わりに使うなら、粒の細かいおからパウダーがなめらかで扱いやすくおすすめです。OKARATのおからパウダーは微粉タイプで煮汁になじみやすく、カレーやシチュー、スープのとろみづけにもそのまま使えます。
