揚げ出し豆腐 揚げない作り方！おからパウダーの衣で外カリッ、きのこあんがからむフライパン15分の秋のおかず
秋が深まって朝晩ひんやりしてくると、熱々のあんをかけたやさしい和のおかずが食べたくなります。今回は、揚げ出し豆腐の衣に片栗粉ではなくおからパウダーを使い、少ない油で揚げ焼きにしました。おからの衣は油を吸いすぎず、外はカリッと香ばしく、中はふんわり。旬のしめじとえのきをたっぷり入れたとろみあんがよくからみます。フライパンひとつ、15分でできるおから レシピです。
材料（2人分）
- 木綿豆腐 … 1丁（300g）
- おからパウダー（微粉タイプ）… 大さじ3
- 塩 … ひとつまみ
- サラダ油 … 大さじ3
- しめじ … 1/2パック（小房に分ける）
- えのきだけ … 1/2袋（長さを半分に切ってほぐす）
- 水 … 200ml
- しょうゆ … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1と1/2
- 顆粒和風だし … 小さじ1/2
- おからパウダー（あん用）… 小さじ2
- 大根おろし、小ねぎ、おろししょうが … お好みで
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、ラップなしで電子レンジ（600W）で2分加熱する。出てきた水を捨て、6等分に切る。
- 豆腐の表面の水気を軽くふき、塩をふってからおからパウダー大さじ3を全面にまぶす。手で軽く押さえて衣をなじませる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、豆腐を並べる。触らずに2分焼き、焼き色がついたら面を変えて、全体がカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 豆腐を取り出して器に盛る。フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。
- 同じフライパンに水、しょうゆ、みりん、和風だしを入れて中火にかけ、しめじとえのきを加えて2分煮る。
- いったん火を止め、あん用のおからパウダー小さじ2を振り入れてよく混ぜる。再び弱火にかけ、混ぜながら1分煮てとろみをつける。
- 豆腐にきのこあんをたっぷりかけ、お好みで大根おろし、小ねぎ、おろししょうがをのせて完成。
おから 豆知識：片栗粉の代わりにおからパウダーを使うコツ
おからパウダーは水分を吸ってとろみをつけるので、揚げ衣やあんかけで片栗粉の代わりになります。ただし片栗粉のような透明感は出ず、少しふんわりした仕上がりになります。衣にするときは、豆腐や肉の表面の水気を軽くふいてからまぶすと、はがれにくくなります。あんに使うときは、煮立った汁に直接入れるとダマになりやすいため、いったん火を止めてから振り入れ、よく混ぜてから温め直すのがポイントです。粒の細かい微粉タイプを選ぶと、なめらかに仕上がります。
栄養・健康メモ
おからは、豆乳をしぼったあとに残る大豆の繊維部分で、食物繊維を豊富に含む食材です（おからという食材について）。このレシピは豆腐とおからの両方を使うため、大豆のたんぱく質を丸ごととれる一皿になります。しめじやえのきなどのきのこ類も食物繊維を含み、秋の食卓でおなかの調子を整えたいときにぴったりです。
OKARATのおからパウダーは微粉タイプなので、豆腐にまぶしてもあんに溶かしてもなめらか。片栗粉を使う料理にそのまま置き換えられるので、いつもの揚げ出し豆腐も手軽に食物繊維をプラスできます。
