チーズタッカルビ 作り方！おからパウダーで甘辛だれがからむ、さつまいも入りフライパン15分の秋の韓国おかず
屋台の鉄板で豪快に混ぜるチーズタッカルビを、フライパンひとつ15分でおうちサイズに。甘辛だれは水っぽくなりやすいのが難点ですが、鶏もも肉におからパウダーを薄くまぶしておくと、余分な水分を抱えこんでたれがしっかり具にからみます。旬のさつまいもを加えれば、ほくっとした甘みがコチュジャンの辛さをやわらげて、秋らしい一皿になります。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 250g（ひと口大に切る）
- おからパウダー（微粉タイプ） … 大さじ1と1/2
- さつまいも … 小1本（150g・皮つき7mm厚の半月切り）
- キャベツ … 1/4個（200g・ざく切り）
- 玉ねぎ … 1/2個（くし形切り）
- ピザ用チーズ … 80g
- ごま油 … 大さじ1
- 小ねぎ・白いりごま … 各適量
- ［甘辛だれ］コチュジャン 大さじ1と1/2／しょうゆ 大さじ1／酒 大さじ2／みりん 大さじ1／砂糖 小さじ2／おろしにんにく 小さじ1／粉唐辛子（あれば） 小さじ1
作り方
- 鶏もも肉をひと口大に切ってボウルに入れ、おからパウダー大さじ1をまぶして全体になじませる。残り大さじ1/2はとろみ用に取り置く。
- 甘辛だれの材料をすべて混ぜ合わせる。さつまいもは切ったら水にさらさず、そのまま使う。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から並べて中火で2分。焼き色がついたら裏返し、さらに1分焼く。
- さつまいも・玉ねぎを加えて1分炒め、甘辛だれを回し入れる。ふたをして弱めの中火で6分蒸し焼きにする。
- ふたを開けてキャベツをのせ、再びふたをして2分。しんなりしたら全体をざっくり混ぜ合わせる。
- さつまいもに竹串がすっと通ったら、いったん火を止める。取り置いたおからパウダー大さじ1/2を全体にふり入れ、手早く混ぜてたれのゆるさを調整する。
- 中央をあけてピザ用チーズを寄せ入れ、ふたをして弱火で2分。チーズがとろけたら火を止め、小ねぎと白いりごまを散らす。
おから 豆知識：粉を入れるのは「火を止めてから」
おからパウダーは水分を吸ってふくらむため、煮立った状態で加えるとその場でダマになり、口に残ります。いったん火を止め、たれの温度を少し下げてからふり入れて混ぜるのがコツ。逆に、肉の下ごしらえで使うときは加熱前にまぶしてOKで、こちらは衣として働き、たれのからみをよくしてくれます。「とろみづけは火を止めてから、衣は焼く前に」と覚えておくと失敗しません。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る食材です（おからという食材について）。これを乾燥させて粉状にしたおからパウダーは、食物繊維とたんぱく質を含み、少量でも料理にボリュームが出ます。チーズタッカルビは鶏肉・チーズでたんぱく質がとれる一方、ごはんが進む味つけ。さつまいもとキャベツで野菜量を増やし、おからパウダーでたれをからめておけば、ごはんの量をひかえめにしても満足感のある献立になります。
OKARATのおからパウダーで、もっと手軽に
OKARATのおからパウダーは微粉タイプなので、肉にまぶしても粉っぽさが残らず、仕上げのとろみづけにもそのまま使えます。生おからのように水切りや下ゆでがいらず、開封後も常温で保存できるので、思い立った日の夕飯にすぐ使えるのも便利です。
