青椒肉絲 作り方！おからパウダーで牛肉やわらか、たれがからむフライパン10分の中華おかず
細切りにした牛肉とピーマンを、甘辛いオイスターソースだれで一気に炒める青椒肉絲（チンジャオロース）。おうちで作ると「肉がかたくなる」「たれが皿の底にたまる」の2つでつまずきがちですが、どちらもおからパウダーで解決できます。牛肉の下味に混ぜれば加熱しても縮みにくく、合わせ調味料に溶かしておけば水分を抱えてたれが具材にからみます。ピーマンが安くなる9月に、フライパンひとつ10分で作れる定番中華のおからレシピです。
材料（2人分）
- 牛もも薄切り肉（豚こま切れ肉でも可）… 180g
- ピーマン … 3個
- 赤パプリカ … 1/2個
- ゆでたけのこ … 100g
- ごま油 … 大さじ1
- おろしにんにく … 小さじ1/2
- おろししょうが … 小さじ1/2
- 白いりごま・小口切りの青ねぎ … 各適量（好みで）
［牛肉の下味］
- 酒 … 大さじ1
- しょうゆ … 小さじ1
- おからパウダー（微粉タイプ）… 大さじ1/2
［合わせ調味料］
- 水 … 大さじ2
- おからパウダー（微粉タイプ）… 小さじ2
- オイスターソース … 大さじ1
- しょうゆ … 大さじ1/2
- 酒 … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
作り方
- ピーマンと赤パプリカはヘタと種を取り、縦に5mm幅の細切りにします。ゆでたけのこも同じ太さの細切りに。太さをそろえると火の通りがそろい、炒め時間が短くて済みます。
- 牛肉は5mm幅の細切りにしてボウルに入れ、下味の酒・しょうゆ・おからパウダー大さじ1/2をもみ込み、5分おきます。おからパウダーが肉の水分を抱えるので、強火で炒めても縮みにくく、やわらかく仕上がります。
- 合わせ調味料を作ります。先に水大さじ2でおからパウダー小さじ2をよく溶いてから、残りの調味料を加えて混ぜます。粉を直接調味料に入れるとダマになるので、この順番だけは守ってください。
- フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を広げて入れます。触らずに1分焼きつけ、色が変わったらほぐしながら炒め、いったん皿に取り出します。
- 同じフライパンに残りのごま油を足し、にんにくとしょうがを弱火で炒めて香りを立たせます。たけのこ→ピーマン・パプリカの順に加え、強めの中火で1分半、野菜のふちが少し色づくまで炒めます。歯ごたえを残すのがコツです。
- 牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回しかけます。全体を30秒ほど手早く炒め合わせ、たれが具材にからんだら火を止めます。
- 器に盛り、好みで白いりごまと青ねぎを散らして完成です。ごはんにのせて丼にしてもおいしくいただけます。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る食材です（おからという食材について）。食物繊維やたんぱく質を含み、乾燥させたおからパウダーなら大さじ1杯からでも料理に足せます。この青椒肉絲では下味と合わせ調味料の両方に使っているので、味や見た目を変えないまま、一皿分の食物繊維を無理なく底上げできるのがうれしいところです。
OKARATのおからパウダーで、もっと手軽に
OKARATのおからパウダーは粒の細かい微粉タイプ。水になじみやすく、下味にも合わせ調味料にもさっと溶けるので、手早さが決め手の炒めものと相性がよい一袋です。青椒肉絲のほか、ハンバーグやスープのとろみづけにもそのまま使えます。
おから 豆知識：おからパウダーは「微粉」と「粗挽き」で使い分ける
おからパウダーには、粒の細かい微粉タイプと、生おからに近い粒感が残る粗挽きタイプがあります。今回のように調味料に溶かしたり、肉の下味に混ぜて口当たりを変えたくないときは微粉。卯の花やハンバーグのかさ増しなど、ざくっとした食感をあえて残したいときは粗挽きが向いています。同じ「おからパウダー」という名前でも仕上がりが変わるので、袋の表示を確かめてから使うと失敗しません。
