酢豚 揚げない作り方！おからパウダーの衣でカリッと、フライパン15分の甘酢あん
甘酢あんがからんだ酢豚は、中華のなかでも家で作るとなるとハードルが高い一皿。豚肉に衣をつけて揚げて、あんを片栗粉でとじて……と工程が多いからです。この記事では、その2つをどちらもおからパウダーにおきかえて、揚げずにフライパンひとつ・15分で仕上げる酢豚の作り方を紹介します。豚こま肉を丸めて使うので、かたまり肉を切る手間もありません。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：200g
- おからパウダー（微粉タイプ）：大さじ3
- 塩・こしょう：各少々
- 玉ねぎ：1/2個
- にんじん：1/3本
- ピーマン：2個
- サラダ油：大さじ1
【甘酢あん】
- 水：100ml
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- トマトケチャップ：大さじ1
- 鶏がらスープの素：小さじ1/2
- おからパウダー：小さじ2
作り方
- 玉ねぎはくし形切り、にんじんは薄めの乱切り、ピーマンは種を取って一口大に切ります。にんじんは火が通りにくいので、5mmほどの厚さにそろえるのがポイントです。
- 豚こま切れ肉に塩・こしょうをふり、おからパウダー大さじ2をまぶします。手でぎゅっと握るようにして6等分に丸め、残りのおからパウダー大さじ1を表面に薄くまぶします。
- 甘酢あんの材料をボウルに入れ、おからパウダー小さじ2がダマにならないようにしっかり混ぜて溶かしておきます。加熱前に混ぜておくのがコツです。
- フライパンにサラダ油を熱し、肉団子を並べて中火で3分ほど焼きます。焼き色がついたら転がして、全面をカリッと焼き固めます。
- にんじんと玉ねぎを加えて2分炒め、玉ねぎが透きとおってきたらピーマンを加えて30秒ほどさっと炒めます。
- 火を弱めの中火に落としてから、混ぜ直した甘酢あんを回し入れます。混ぜながら2分ほど煮からめると、とろみがついてきます。
- 全体につやが出たら火を止め、器に盛りつけて完成です。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る食材です（おからの基礎知識）。食物繊維とたんぱく質を含み、それを乾燥させて粉にしたものがおからパウダーです。
この酢豚では、揚げ油を使わずフライパンの油大さじ1だけで仕上がります。衣を小麦粉や片栗粉ではなくおからパウダーにしているぶん、いつもの酢豚より食物繊維がとりやすいのもうれしいところ。野菜を多めに入れて、かさを増やすのもおすすめです。
OKARATのおからパウダーは微粉タイプなので、肉団子の衣にも甘酢あんにも溶けやすく、ダマになりにくいのが特徴です。1袋あればこの一皿の衣ととろみを両方まかなえるので、常備しておくと平日の夕食がぐっとラクになります。
おから 豆知識：おからパウダー大さじ1は何グラム？
おからパウダーは片栗粉や小麦粉より軽い粉です。微粉タイプで大さじ1＝約5g、小さじ1＝約1.7gが目安（片栗粉は大さじ1で約9g）。そのため「片栗粉大さじ1」をそのまま「おからパウダー大さじ1」に置きかえると、とろみが弱く感じられます。とろみづけに使うときは、水分量の2〜3%を目安にするとちょうどよく仕上がります。今回の甘酢あんは水100mlに対して小さじ2（約3.4g）で計算しています。
もうひとつのコツは、おからパウダーが水を吸ってふくらむ性質があること。熱い煮汁に直接ふり入れるとダマになりやすいので、冷たい調味液の段階で混ぜて溶かしておくと失敗しません。とろみが足りなければ、火を止めてから少量ずつ足して調整してください。
