おからパウダー 回鍋肉の作り方！甘辛味噌だれがキャベツにからむ、フライパンひとつ15分の残暑スタミナおかず
甘辛い味噌だれがキャベツにからんで、ごはんが止まらなくなる回鍋肉。おからパウダーを豚バラに薄くまぶし、さらに味噌だれにも少量混ぜておくと、水っぽくなりがちな野菜炒めがとろりとまとまり、味がぼやけません。残暑で食欲が落ちる時期でも、フライパンひとつ・15分で作れる一皿です。おから レシピの中でも、おかず系をひとつ覚えておくと平日の献立がぐっと楽になります。
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉 150g
- キャベツ 1/4個（約250g）
- ピーマン 2個
- 長ねぎ 1/2本
- おからパウダー（微粉タイプ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- 味噌 大さじ1.5
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1/3（お好みで）
- 水 大さじ2
作り方
- キャベツは4cm角のざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。豚バラ肉は5cm幅に切る。
- 豚バラ肉におからパウダー大さじ1をまぶし、全体に薄くいきわたらせる。粉が肉の表面をコーティングし、うまみと脂を閉じ込める。
- ボウルに味噌、しょうゆ、砂糖、酒、豆板醤、水を入れてよく混ぜ、味噌を完全に溶かす。溶けきってから残りのおからパウダー大さじ1を加え、ダマがなくなるまで混ぜて合わせだれを作る。
- フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を広げて中火で2分ほど、焼き色がつくまで焼く。おろしにんにく・おろししょうがを加えてさっと炒める。
- キャベツの芯の部分、長ねぎを先に加えて1分炒め、次に葉の部分とピーマンを加えて強火で1分半、野菜の縁が透きとおるまで炒める。
- いったん火を止め、合わせだれをもう一度混ぜてから回し入れる。再び中火にかけ、全体をあおるように30〜40秒からめる。
- とろみがついて野菜につやが出たら火を止め、器に盛る。お好みで白いりごまをふる。
おから 豆知識：味噌だれにおからパウダーを混ぜるときのダマ防止
おからパウダーは水分をすばやく吸うので、味噌が溶けきらないうちに加えると、粉が味噌のかたまりを包んでダマになります。順番は必ず「調味料を全部溶かす → 最後におからパウダー」。それでも心配なときは、水の分量だけを先に取り分けて粉を溶かし、あとから味噌だれに合流させると失敗しません。合わせだれは時間が経つと少しかたくなるので、フライパンに入れる直前にもう一度混ぜるのがコツです。とろみづけとして使う場合は、片栗粉のように加熱で急激に固まることがなく、火加減を気にしなくていいのも扱いやすいところです。
栄養・健康メモ
おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る部分です（おからという食材のこと）。食物繊維とたんぱく質を含み、日本人に不足しがちといわれる食物繊維をふだんの食事から補いやすい素材です。この回鍋肉ではおからパウダーがたれのつなぎになるので、片栗粉を使わずにとろみをつけられます。キャベツやピーマンなどの野菜と一緒にとれるのも、一皿で完結するおかずの利点です。
生おからの代わりにOKARATのおからパウダーを使えば、水切りも下ごしらえも不要で、計量スプーンですくってそのまま加えるだけ。常温で保存できるので、「もう一品」を思い立ったときにすぐ作れます。
