えのきの肉巻き 作り方！おからパウダーで巻き終わりがほどけない、甘辛だれがからむフライパン15分の秋のお弁当おかず
秋が深まって、きのこがいちばん安くおいしくなる季節。えのきを薄切り豚肉でくるりと巻いて甘辛く焼く「えのきの肉巻き」は、少ないお肉でもボリュームが出る節約おかずの定番です。ただ、焼いているうちに巻き終わりがほどけたり、たれが表面をすべってフライパンに残ったりしがち。巻いた肉におからパウダーを薄くまぶすだけで、どちらも解決します。冷めてもたれが落ちにくいので、お弁当にもぴったりのおから レシピです。
材料（2人分）
- 豚ロース薄切り肉 … 8枚（約200g）
- えのきたけ … 1袋（200g・石づきを落として8等分にほぐす）
- おからパウダー（微粉タイプ） … 大さじ1と1/2
- 塩・こしょう … 各少々
- サラダ油 … 小さじ2
- 小ねぎ（小口切り）・白いりごま … 各適量
- ［甘辛だれ］しょうゆ 大さじ1と1/2／みりん 大さじ1と1/2／酒 大さじ1／砂糖 小さじ2／おろししょうが 小さじ1/2
作り方
- 甘辛だれの材料を小さな器に混ぜ合わせておく。
- 豚肉を1枚ずつ広げて軽く塩・こしょうをふり、手前にえのき1/8量を横向きにのせる。えのきの両端が少しはみ出す位置に置き、手前からくるくると斜めにずらしながら巻く。
- 巻き終わりを下にしてバットに並べ、おからパウダーを茶こしで全体に薄くふる。転がして側面にもまぶし、手で軽く押さえてなじませる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。触らずに1分半焼き、閉じ目が固まったら転がしながら全面に焼き色をつける（約3分）。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、えのきに火を通す。出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。
- 中火に戻して甘辛だれを回し入れ、フライパンをゆすりながら肉巻きを転がして煮からめる。たれが泡立って照りが出たら火を止める。
- 食べやすく斜め半分に切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、小ねぎと白いりごまを散らす。
おから 豆知識：おからパウダーは「のり」になる
肉巻きがほどける原因は、肉の表面の水分で巻き終わりがすべること。おからパウダーは水分を吸うと少しねばりが出るので、まぶしてから焼くと小麦粉や片栗粉と同じように「のり」の役目をして閉じ目がぴたりと留まります。コツは、まぶしたあと1〜2分おいて粉が肉の水分を吸ってから焼き始めること。粉が表面に細かい凹凸をつくるため、たれがよくからみ、冷めても照りが残ります。
栄養・健康メモ
おからは豆腐や豆乳をつくる工程で生まれる、大豆由来の食材です（おからの基礎知識はこちら）。乾燥させたおからパウダーは食物繊維とたんぱく質を含み、少量加えるだけでも料理の食べごたえが増します。えのきたけも食物繊維を含むきのこで、低カロリーながらかさがあるため、1人分の肉を100gに抑えても満足感のある主菜になります。
OKARATのおからパウダーで、もっと手軽に
OKARATのおからパウダーは粒子の細かい微粉タイプなので、茶こしでふるだけで肉に均一につき、焼き上がりに粉っぽさが残りません。常温で保存できて水切りもいらないので、衣やとろみづけの代わりに一袋置いておくと毎日のおかず作りに重宝します。
