ニョッキ 作り方！おからパウダーで小麦粉なし、じゃがいもはレンジでもちもち生地、きのこバター醤油で焼く秋の一皿

ニョッキは小麦粉で作るものと思われがちですが、おからパウダーと片栗粉を使えば小麦粉なしでも、もちっと弾力のある生地に仕上がります。じゃがいもはレンジで加熱するので、鍋でゆでる手間もかかりません。新じゃがから秋のじゃがいもに切り替わるこの時期、きのこのバター醤油ソースと合わせて、ほっこり温かいおから レシピをどうぞ。

材料（2人分）

• じゃがいも 2個（約300g）
• おからパウダー 大さじ3（約15g）
• 片栗粉 大さじ3
• 塩 ひとつまみ
• しめじ 1/2パック
• まいたけ 1/2パック
• ベーコン 2枚
• バター 10g
• しょうゆ 小さじ2
• 粉チーズ 大さじ1
• 黒こしょう・パセリ 各少々

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、耐熱ボウルに入れて水大さじ1をふる。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で6〜7分、竹串がすっと通るまで加熱する。
2. 熱いうちにフォークでなめらかになるまでつぶし、おからパウダー・片栗粉・塩を加えて手でひとまとめにする。ぽろぽろしてまとまらなければ、水を小さじ1ずつ足す。
3. 生地を2等分し、打ち粉がわりの片栗粉を少しふった台で直径2cmほどの棒状にのばす。2cm幅に切り、フォークの背を軽く押し当てて筋をつける。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かしてニョッキを入れ、浮き上がってからさらに1分ゆでて、網じゃくしで取り出す。
5. フライパンにバターを溶かし、1cm幅に切ったベーコンと、ほぐしたしめじ・まいたけを中火で3分ほど炒める。
6. ゆでたニョッキを加え、ころがしながら2分ほど焼いて表面に焼き色をつける。しょうゆを鍋肌から回し入れ、全体にからめる。
7. 器に盛り、粉チーズ・黒こしょう・刻んだパセリをふる。

おから 豆知識：おからパウダーは生地の「水分調整役」

じゃがいもは品種や季節で水分量が大きく変わり、ニョッキ生地がべたついたり、ゆでる途中で崩れたりする原因になります。おからパウダーは自重の数倍の水分を吸うので、余分な水分を抱えこんで生地を扱いやすくしてくれます。逆に生地が固すぎるときは、おからパウダーを足すのではなく水を少しずつ加えて調整するのがコツです。

栄養・健康メモ

おからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る部分で、食物繊維や植物性たんぱく質を含んでいます（おからの基礎知識はこちら）。小麦粉のかわりにおからパウダーを使うことで、主食感のある一皿でも食物繊維をプラスできます。きのこも食物繊維を含む食材なので、秋の食卓にうれしい組み合わせです。

生地づくりには、細かく粉砕されたOKARATのおからパウダーが便利です。じゃがいもになじみやすく、ダマになりにくいので、はじめてのニョッキでもまとめやすくなります。

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