牛丼 作り方！おからパウダーで切り落とし肉がやわらか、しめじ入りフライパン15分の秋のごはん
秋分の日を過ぎて日が短くなると、甘辛い味のごはんものが恋しくなります。今回は、家で作る牛丼におからパウダーを使い、秋が旬のしめじを加えました。牛肉に薄くまぶしたおからがうまみを閉じこめるので、安い切り落とし肉でもやわらかく仕上がります。つゆも適度にとろみがついて、ごはんにしっかりしみこみます。フライパンひとつ、15分でできるおから レシピです。
材料（2人分）
- 牛切り落とし肉 … 200g
- おからパウダー（微粉タイプ）… 大さじ1と1/2
- 玉ねぎ … 1/2個（1cm幅のくし切り）
- しめじ … 1/2パック（小房に分ける）
- 水 … 150ml
- しょうゆ … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 酒 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- 顆粒和風だし … 小さじ1/2
- しょうがのすりおろし … 小さじ1/2
- 温かいごはん … どんぶり2杯分
- 卵黄、小ねぎ、紅しょうが … お好みで
作り方
- 牛肉は大きければ食べやすく切り、ポリ袋に入れる。おからパウダー大さじ1を加えて袋の上から軽くもみ、全体に薄くまぶす。
- フライパンに水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、和風だし、しょうがを入れて中火にかけ、煮立てる。
- 玉ねぎとしめじを加え、ときどき混ぜながら3分ほど煮る。玉ねぎがしんなりしたら弱めの中火にする。
- 牛肉を1枚ずつ広げるように入れ、菜箸でほぐしながら煮る。まぶしたおからがはがれないよう、強くかき混ぜないのがコツ。
- 肉の色が変わったらアクを取り、残りのおからパウダー大さじ1/2を振り入れて全体を混ぜる。
- 弱火で3分煮て、つゆにとろみがついたら火を止める。煮詰まりすぎたら水大さじ2を足す。
- どんぶりにごはんを盛り、具とつゆをたっぷりかける。お好みで卵黄をのせ、小ねぎと紅しょうがを添えて完成。
おから 豆知識：おからパウダーの保存方法
おからパウダーは乾燥しているので常温で保存できますが、湿気と高温が苦手です。開封後は袋の口をしっかり閉じ、さらに密閉容器やチャック付き袋に入れて、直射日光の当たらない涼しい場所へ。コンロの横やシンクの下は湿気がこもりやすいので避けましょう。大豆由来の油分を含むため、長く置くと風味が落ちることがあります。開封後は1〜2か月を目安に、料理のとろみづけやかさ増しにこまめに使い切るのがおすすめです。
栄養・健康メモ
おからは、豆腐づくりで豆乳をしぼったあとに残る大豆の繊維部分です（おからの基礎知識はこちら）。食物繊維をたっぷり含み、水分を吸ってふくらむため、ごはんの量を少し控えめにしても満足感が続きます。牛肉の動物性たんぱく質に大豆由来の植物性たんぱく質が加わり、しめじのビタミンDやうまみ成分もとれるので、丼ひとつで栄養のバランスがとりやすくなります。
OKARATのおからパウダーは微粉タイプで、肉にまぶしてもつゆに振り入れてもダマになりにくく、片栗粉の代わりにそのまま使えます。いつもの牛丼にひと振り足すだけで、手軽に食物繊維をとり入れられます。
