ハッシュドポテト作り方！おからパウダーで片栗粉なしでもまとまる、じゃがいも2個の千切りを少ない油で揚げ焼き

Name: ハッシュドポテト 作り方！おからパウダーで片栗粉なしでもまとまる、じゃがいも2個の千切りを少ない油で揚げ焼き
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: じゃがいも 2個（約300g）; おからパウダー 大さじ2（約10g）; 粉チーズ 大さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; サラダ油 大さじ4; 乾燥パセリ 少々; トマトケチャップ 適宜

2026年10月27日

新じゃがの季節が終わり、秋はでんぷんがしっかりのった男爵いもや北あかりがおいしい時期です。ハッシュドポテトは、じゃがいもを細く切って平たくまとめ、こんがり焼くだけのシンプルな一品。今回はつなぎの片栗粉をおからパウダーに置きかえ、少ない油の揚げ焼きで作ります。外はカリカリ、中はほくほく。ハロウィンのパーティーや朝ごはん、お弁当にも使えるおからレシピです。

材料（2人分）

じゃがいも 2個（約300g）
おからパウダー大さじ2（約10g）
粉チーズ大さじ1
塩小さじ1/4
こしょう少々
サラダ油大さじ4
乾燥パセリ少々
トマトケチャップ適宜

作り方

じゃがいもは皮をむき、スライサーなどで細めの千切りにする。水にはさらさず、そのままボウルに入れる。
塩を加えて全体を混ぜ、5分ほどおく。じゃがいもから水分が出てしんなりしたら、両手で軽くしぼって水気をきる。
おからパウダー・粉チーズ・こしょうを加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。粉が水分を吸ってまとまるまで2〜3分おく。
生地を6等分し、手のひらで厚さ1cmほどの小判形にぎゅっと押さえて形を整える。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を並べる。触らずに4分ほど焼き、下の面がきつね色になったら裏返す。
弱めの中火にしてさらに4〜5分、両面がカリッとするまで揚げ焼きにする。
キッチンペーパーにとって油をきり、パセリをふる。器に盛り、ケチャップを添える。

おから豆知識：じゃがいもを水にさらさないのがまとまるコツ

ハッシュドポテトは、じゃがいものでんぷんがのりの役目をして形を保ちます。切ったあと水にさらすとでんぷんが流れてしまい、焼くとばらばらになりがちです。塩で出した水分は、おからパウダーが吸ってくれるので片栗粉を足さなくても生地がまとまります。おからパウダーは水分を吸うまで少し時間がかかるので、混ぜたあと2〜3分おいてから成形すると、焼いても崩れにくくなります。

栄養・健康メモ

じゃがいもはビタミンCを含む野菜で、でんぷんに包まれているため加熱しても比較的残りやすいといわれます。つなぎに使うおからは、大豆から豆乳をしぼったあとに残る部分で、食物繊維や植物性たんぱく質を含む食材です（おからってどんな食材？）。片栗粉の代わりにおからパウダーを使うことで、いつものハッシュドポテトに大豆の栄養をプラスできます。