麻婆春雨 作り方！おからパウダーで片栗粉なしでもあんがとろり、下ゆでなしフライパン15分の秋の中華おかず
10月に入り、ピリッと辛い中華が恋しくなる季節です。今日のおから レシピは、ごはんがすすむ「麻婆春雨」。乾燥春雨を下ゆでせず、フライパンひとつ・15分で作ります。
ポイントは、ひき肉を炒めるときにおからパウダーを加えること。おからがひき肉のうまみと煮汁を抱えこむので、ひき肉を少なめにしてもコクがあり、仕上げは片栗粉なしでも春雨にあんがとろりとからみます。
材料（2人分）
- 乾燥春雨（緑豆春雨）：50g
- 豚ひき肉：100g
- おからパウダー：大さじ2
- 生しいたけ：2枚
- 長ねぎ：1/2本
- にんにく・しょうが（みじん切り）：各1かけ分
- 豆板醤：小さじ1
- ごま油：大さじ1/2
- 水：300ml
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- しょうゆ・オイスターソース：各大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）・ラー油：お好みで
作り方
- 長ねぎはみじん切り、生しいたけは軸を落として薄切りにする。乾燥春雨はキッチンばさみで半分の長さに切っておく。
- フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
- 中火にして豚ひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
- おからパウダーを全体にふり入れ、ひき肉の脂となじむまで30秒ほど炒め合わせる。
- 長ねぎとしいたけを加えてさっと炒め、水、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を入れて煮立てる。
- 乾燥春雨をそのまま加えて煮汁に沈め、ときどき混ぜながら中火で5〜6分、春雨がやわらかくなるまで煮る。
- 煮汁が少し残るくらいで火を止め、1分おいてあんを落ち着かせる。器に盛り、小ねぎを散らしてお好みでラー油をかける。
おから 豆知識：春雨料理は「火を止めて1分」でちょうどいいとろみに
春雨は火を止めたあとも煮汁を吸い続けます。おからパウダー入りのあんは、煮汁がまだ少しゆるいかなと感じるところで火を止めて1分おくと、春雨がのびずにちょうどよいとろみになります。煮詰めすぎると汁気がなくなって春雨がくっつくので、早めに火を止めるのがコツです。
栄養・健康メモ
おからは大豆から豆乳をしぼった後に残る食材で、食物繊維や大豆たんぱく質をふくんでいます（おからという食材について）。ひき肉を100gにおさえても、おからとしいたけ・長ねぎでボリュームが出るので、2人分でもしっかり食べごたえのある一皿になります。
OKARATのおからパウダーなら、生おからのように水分を気にせず、炒め物にそのままふり入れるだけ。あんのとろみづけやかさ増しに、常備しておくと便利です。
