油淋鶏 作り方！おからパウダーの衣で片栗粉なし、香味ねぎだれをかけてもカリッと続く秋の中華おかず
朝晩がひんやりして、白い部分が太く甘い長ねぎが出回りはじめる季節になりました。今日のおからレシピは、カリッと焼いた鶏もも肉に香味ねぎだれをたっぷりかける中華の定番「油淋鶏（ユーリンチー）」です。衣は片栗粉ではなくおからパウダーで。深さ5mmほどの油で揚げ焼きにするだけで、たれをかけても衣がべちゃっとしにくく仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（約300g）
- おからパウダー：大さじ3
- 酒：小さじ2
- しょうゆ（下味用）：小さじ1
- サラダ油：大さじ3
- 長ねぎ：1/2本
- しょうが（みじん切り）：小さじ1
- しょうゆ（たれ用）：大さじ1と1/2
- 酢：大さじ1と1/2
- 砂糖：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- レタス：2〜3枚（つけ合わせ）
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り、厚い部分に包丁を入れて厚さを均一にする。皮目をフォークで数か所刺し、酒としょうゆ（下味用）をもみこんで10分おく。
- 長ねぎとしょうがはみじん切りにし、しょうゆ（たれ用）・酢・砂糖・ごま油と混ぜ合わせて香味ねぎだれを作る。
- 鶏肉の汁気を軽くふき、おからパウダーを両面にまんべんなくまぶして手で押さえ、なじませる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しで押さえながら5〜6分、皮がきつね色になるまで焼く。
- 裏返して弱めの中火にし、4〜5分焼いて中まで火を通す。取り出して網やキッチンペーパーの上で2分ほど休ませる。
- 食べやすい大きさに切り、レタスを敷いた器に盛る。食べる直前に香味ねぎだれをかける。
おから 豆知識：おからパウダーの衣がべちゃっとしにくい理由
おからパウダーは小麦粉や片栗粉に比べて粒が粗く、でんぷんが少ないため、油で焼いても衣がのり状になりにくいのが特徴です。そのため、甘酢のたれをかけてもすぐにしんなりせず、カリッとした食感が残ります。たれは食べる直前にかけると、よりおいしく仕上がります。粉が細かいタイプなら大さじ3、粗めのタイプなら少し多めに使うと衣がきれいにつきます。
栄養・健康メモ
おからは大豆から豆乳をしぼったあとに残る部分で、食物繊維やたんぱく質を豊富に含む食材です（おからってどんな食材？）。衣をおからパウダーに置き換えると、小麦粉や片栗粉で作るより糖質を控えめにしつつ、食物繊維をプラスできます。鶏もも肉のたんぱく質と合わせて、食べごたえのある一皿になります。
OKARATのおからパウダーは、袋から出してそのまま鶏肉にまぶせるので、衣づけの手間がかかりません。唐揚げやとんかつなど、揚げものの衣にも気軽に使ってみてください。
